2012-02-13T12:37:05Z obaachann-hatake tag:blog.so-net.ne.jp,2009:obaachann-hatake obaachann-hatake So-netブログ Copyright (c) 2012, obaachann-hatake 2012-02-13T12:37:05Z 2012-02-13 21:36:27+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:obaachann-hatake.49836614

材料は麦芽ともち米。

もち米を土鍋に入れて、水を加えて七輪にかけます。

ｈ



グツグツしてきたら、焦げ付かないように、混ぜて・・・・
意外にこれが大変・・・



ツブツブがなくなってきたら、火からおろして麦芽を混ぜます。
まぜまぜ・・・・



よくまざったら・・・
６０度を維持しながら６時間待ちます。

昨日は６時間まてなかったので、キソノさんが事前に作っておいてくださったアメをみんなでいただきました。

割りばしですくって、練ってねって・・・



よーく練ると、空気が入って白くなります。



麦芽に使ったオオムギも、もち米も君津市市宿産。
水も半兵衛窯の掘り抜き井戸のもの。
七輪の炭はもちろん半兵衛炭。
純市宿産のスイーツです。 ]]> 2012-02-13T12:37:05Z 2012-02-12 20:45:19+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:obaachann-hatake.49807543

本日は味噌作りです。

大豆はもちろん「おばあちゃんの畑」で育てたもの。
昨年１１月中旬に収穫しました。

大きな釜で大豆をグツグツと煮ます。
焦げ付かないように釜の底にはシュロの葉を敷きます。



大豆を親指と小指で押してつぶれるようになったら、よいゆで加減。



ゆで具合を見るといいながら、ついつい煮えた大豆をつまんで食べてしまいます。
美味しい。



ゆで上がった大豆は、餅つき機をつかってつぶします。
むかしは、杵と臼での作業だったそうです。





発酵させるために、米麹を使います。
これが麹。よい麹というのは、このようにサラサラときれいです。



つぶした大豆に塩と麹を混ぜます。

混ぜて混ぜて・・・
よく混ざったら、樽などの熟成させる容器に入れます。





重石をして、冷暗所に保管します。
だいたい、半年くらいすると食べられるようになるそうです。



大豆の煮汁は「とうぞ」と呼ばれます。
ご飯にかけて食べます。
栄養満点です。



むかしは「とうぞ」で髪をあらったそうです。



今日は麦芽でアメも作りましたが、そちらは次回紹介します。
]]> 2012-02-13T12:37:05Z 2012-01-29 20:31:48+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:obaachann-hatake.49147619

キソノさんのお母さん昔、麦芽でアメを作っていたそうで、その方法を聞きながら作ったものです。
麦芽に使った大麦も、もちろん君津産。



やさしい味がしました。

２月の畑の日にまた作ってみるようですよ。 ]]> 2012-02-13T12:37:05Z 2012-01-27 20:44:33+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:obaachann-hatake.49058486

年に１度のお楽しみです。

１年間の会計報告もおこなわれます。
枝豆収穫祭や公民館の文化祭などで、作物を販売しているので、毎年少しずつですが収益があります。
この新年会もそこから支出です。



会場は豊英ダム近くの旅館です。
市宿からはちょっと距離があるのですが、どうしてもここがいいのです。

それは、この旅館の太巻き寿司を食べるためなんです。



カンピョウのように見える具はズイキ（里芋の茎を干したもの。芋がら）です。



「これが食べられれば、ここに来たかいがあったよ～」とおばあちゃん。

これで、ことしもがんばれそうです。 ]]> 2012-02-13T12:37:05Z 2012-01-20 20:00:54+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:obaachann-hatake.48851627

「エココロ」さん。

本日発売です。

特集「愛しのグランマ」におばあちゃんたちが紹介されています。



素敵な写真、満載です。 ]]> 2012-02-13T12:37:05Z 2012-01-04 10:55:30+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:obaachann-hatake.48346295

今年もよろしくお願いします。

新年最初のブログは、昨年出かけた韓国の料理の話です。

おばあちゃんの畑のおなじみの作物で、今では私たちの食卓にあまりのぼらなくったってしまったものがいくつかあります。

その１つが、緑豆（ヤエナリ）です。



現在はモヤシや春雨として食べる程度です。
江戸時代の文献に登場し、かつては日本でも広く食べていました。

この緑豆、実は東アジアでは現在も広く食べているのです。
台湾では太らないスイーツとして人気だそうですし、インドではカレーにしたりしますね。
知り合いの韓国人の家庭では、旧暦のお正月に緑豆を使ったお好み焼きを食べるそうです。
などなど・・・
なぜか日本では食べなくなってしまったのです。

では、昨年韓国で食べた緑豆料理を紹介です。

聞慶（ムンギョン）の食堂で食べた緑豆膳？の写真です。



これが　チョンポモクご飯。



ヤエナリの寒天のようなものが、短冊切りになっています。



これに、ご飯（粟入り）を混ぜて、混ぜて、食べます。




けっこう美味しいです。

これがチョンポモクです。
これを、包丁で切るのだそうです。



これがチョンポお粥。ヤエナリのお粥です。
やっぱり粟が入っています。



そして、ビンデトク（小さなお好み焼きのようなもの）
ヤエナリを粉にして使っています。とっても美味しいです。



そして、韓国スタバオリジナルのライスチップスですが、お米に混じってヤエナリが入っています（多分）。
このライスチップスですがポン菓子のような感じで、柚子のジャムをつけて食べます。



どれも美味しいかったです。
日本では食べなくなったのは、「おいしくないから・・・」という話を聞きますが、どうでしょうかね。
他の理由があるのではないかしら？と思うのですが、どうでしょう。




]]> 2012-02-13T12:37:05Z 2011-12-28 15:26:38+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:obaachann-hatake.48099102

こういう時期には、干し柿がよく乾燥します。
あちらこちらの軒先に、柿がほしてあります。

冬のおばあちゃんの畑のおやつの定番は、干し柿。甘くて、おいしいですよね。

亀山周辺はかつて柿の産地でした。
干し柿にしたり、樽柿（渋抜きをした柿）にして、東京に出荷していたそうです。





衣紋柿（えもんがき）という品種の柿は、干し柿や樽柿に適した柿で、亀山で品種改良されたと伝えられています。
一昨年、三島小の畑でも接ぎ木をしました。



乾燥したこの時期、大根を細かく切って干しているお宅も多いですね。
切り干し大根作りです。むかしからの、保存食です。

]]> 2012-02-13T12:37:05Z 2011-12-08 09:53:07+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:obaachann-hatake.47271082

雑誌の名前は「エココロ」

次号no.60の特集「愛しのグランマ」で紹介されるのです。

取材の編集者、ライター、カメラマンはみなさん女性。女性向けの雑誌だし、おばあちゃんの取材だもの女性の方がgoodですね。

まずは、いつもの通り半兵衛窯に集合して、お話。



質問するライターさんたちも、おばあちゃんの話のいきおいに押され気味。
おばあちゃんたちの会話は、どんどん勝手に横道に入って行きます。
（ライターさんたちはそれも、楽しく聞いてくださったので、よかった、よかった）

お名前とおとしを教えてください。
畑をしていて、何が楽しいですか？
などなど、お話中。

　

「畑仕事の様子の写真を撮らせてください」という事で、畑に向かいます。

先を歩くおばあちゃんをみながら「おばあちゃんて、かわいらしいですよね」とみなさん。



除草している様子をカメラマンさんがパチパチ。
プロのカメラマンさんに撮影してもらえるなんて、素敵ですね。



取材が終わったところで、ナバナの収穫に。
「こうやって、芯の部分を摘むと、わき芽がいっぱいでてくるよ」とおばあちゃん。



みんなでナバナの収穫をして、お土産にしました。



この日の取材記事は、「エココロ　no.60」 2012年１月20日発売号に掲載される予定です。
]]> 2012-02-13T12:37:05Z 2011-12-04 15:12:30+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:obaachann-hatake.47127058

今回は、清和公民館の親子教室とのコラボで、パンとピザ作りでした。

６月に親子教室と一緒に収穫した小麦を使って作ります。

天候に恵まれ、とってもさわやかでした。



会場は、ご存じ半兵衛窯です。

こんなに沢山の参加者が集まりました。



パンとピザ作りの指導は清和中の校長先生。パン作りのプロなんですよ。

おばあちゃんの畑の小麦は全粒粉です。それに強力粉を混ぜて使います。

フードプロセッサーでこねてます。



発酵させて膨らませたら、形をつくっていきます。



ピザは丸くのして、上に様々なトッピング。



トッピングするのも楽しいね。



パンはバターフランスです。バターを挟んで焼きます。



炭焼き窯い入れて焼きます。



出てきた出てきた。



声をかけると行列ができます。



おいしいね。




おばあちゃんたちの笑顔。



待ちきれません。



最後に、太鼓の演奏を聴いてお開きとなりました。



とってもおいしくて、楽しい一日でした。 ]]> 2012-02-13T12:37:05Z 2011-12-03 20:43:44+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:obaachann-hatake.47098598

１２月１日に行った、「種取祭」の紹介です。

南の国、沖縄の竹富島でおこなわれる最大のお祭りです。
国指定の無形重要文化財に指定されている、農耕儀礼、
種子を蒔き、それが無事に育つことを祈願するお祭です。

竹富島は珊瑚礁の島。田んぼはできませんので、種子といえば粟やキビの畑作物のものです。

当日は風が強く、雨が降ったりやんだりのあいにくの天候でした。
竹富港の様子。写真ではわかりにくいかもしれませんが、木が風に大きく揺れています。




国指定の文化財でもあるので、観光客も訪れますし、こんなツアーもあるのですが、



島はどこもかしこもお休み、全島あげてお祭りモードです。
観光施設はほとんどお休み。もちろん、宿泊なんてできません。



石垣島までの乗船券の販売もお休みしてしまう。

「種子取祭」は９日間にわたっておこなわれますが、７日目と８日目に行われる行事のみが広く公開されています。

今年は、１２月１日が７日目でした。
豊作の祈願がおこなわれ、五穀豊穣を運んでくると考えられている弥勒起こしなどの神事が行われ、その後様々な芸能の奉納が行われます。



当日の芸能の奉納に先立っておこなわれるのが、棒術です。場を清める役割を果たします。
三島の棒術と同様ですね。



こちらは、芸能の一つ「マミドー」
農具を持っていますね。歌詞は「種蒔き」「作物の成長」などだそうです。
種子を蒔くところから踊りがはじまります。



こちらは「ミルク（弥勒）」
大勢の子どもたちと一緒に登場します。



様々な芸能の奉納後は、
「ユークイ（世乞い）」という、家々を巡り祈願がおこなわれます。
本当は、ユークイも調査して、石垣への夜間特別便で帰る予定でしたが、波が荒い
ために、特別便は欠航。泣く泣く、夕方の船で石垣島までもどりました。


会場で入手した、種取祭の行事食「イーヤチ」。
糯米と粟で作ります。



竹富島の畑。



重要伝統的建造物群保存地区に指定されている竹富島の集落。



現在の島民は４００名弱。すこしづつ増えているそうです。
芸能の奉納に先立つ挨拶は竹富の方言でした（私には、ほとんどわからない・・・）。
島をあげてのおまつり。
「島」を大切にしている人々の思いを感じました。 ]]> 2012-02-13T12:37:05Z 2011-11-01 11:11:01+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:obaachann-hatake.46047795

三島小の３，４年生がキビの精白をしました。
おばあちゃん２人、市宿の木曽野さんが指導します。



精白前のキビはこんな感じです。
カサカサした白い部分は皮です。



混ざっていては器械がうまくまわらないので、風選（風による選別）
で軽い皮だけ飛ばします。

箕（み）で飛ばすのが王道でしょうが、子どもはうまく飛ばせません。



そこで子どもたちが考え出したのが、サーキュレーターを使う事。
これが、なかなかうまくいくのです。
ザルに入れて、サーキュレーターの上に載せると、皮だけがふわ～っと飛び上がります。

髪についちゃってるよ。




その後、家庭用の精米器で精白をしていきます。

精白したキビは、１１月中旬にお餅にして食べるそうです。

おまけを２つ。



三島小の昇降口の「おばあちゃんの畑」コーナー



それから、１０月２９．３０日に行われた清和公民館の文化祭では、
市宿のおばあちゃんたちが、小麦粉、ネギ、サツマイモを販売しました。



こちらは、「ご自由にお持ちください。」コーナー。シロッカボチャはハロウィンの飾りとして
持って行かれる方が多かったですよ。 ]]> 2012-02-13T12:37:05Z 2011-10-17 23:24:11+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:obaachann-hatake.45439366

今日から再開したいと思います。

さて、昨日は１０月の畑の日でした。
朝のうち雨模様で、ちょっと心配しましたが、徐々に天気がよくなってきました。



君津在来の大豆、小糸在来の刈り取りをしました。



おばあちゃんがどんどん刈り取っていく枝豆（大豆）の葉をみんなで落としました。
もさもさと茂っていた葉を落とすとスマートになります。



刈り取るのはあっという間だったのですが、葉を落とすのがけっこう大変。



刈り取った枝豆は半兵衛窯に持って行きました。
こんなにたくさんの枝豆、枝豆・・・・



今度は、枝からサヤをとります。これもみんなで作業。



そして、とりたての枝豆を茹でてみんなでいただきました。



小糸在来の濃厚な大豆の味がなんともいえません。

今回は、参加者が少なかったので、こじんまりと、でも楽しい一日でした。

]]> 2012-02-13T12:37:05Z 2011-05-09 08:23:18+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:obaachann-hatake.36111050

昨日は５月の「おばあちゃんの畑」の作業日。
天候に恵まれ、楽しかったです。

まずは・・・
先日つくった苗代のビニールを退ける作業。



ちゃんと、芽が出ています。
愛国と関取。

次に、ショウガの植えつけ。




堆肥の中には、沢山のカブトムシの幼虫。丸々と太っていますね。
なんだか、かわいい♪




畝の中に堆肥を入れて、その上にショウガを並べていきます。



先月種を播いたカボチャが、立派な苗になっていました。
続いて、こちらの植えつけ。



まわりの田んぼは田植えの真っ盛りです。



おばあちゃんが、田んぼの土手のカヤ（ススキ）の芽を摘んでいます。
「これは、ツバナって言うだよ」



「こうやって、皮をむくと真っ白なのが出て来て・・・」



これを食べるそうです。子どものころ、よく食べたそうです。
私も、頂きました。しばらく口の中に入れてみることに。
薄甘い初めての食べ物です。



田んぼではカエルがないています。
シンちゃん。畑作業よりこっちが楽しいよね。
アマガエル。トウキョウダルマガエルを発見。

畑はこれから忙しくなります。 ]]> 2012-02-13T12:37:05Z 2011-02-13 16:15:00+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:obaachann-hatake.32038357

「まだ寒いし・・・炭窯でピザやパンを焼いてみよう！」という今半兵衛さんの提案で、
清和中の校長先生にご協力をいただき、今日は「大ピザ焼き大会」でした。

ピザに使った小麦は「おばあちゃんの畑」の全粒粉。



生地をみんなでのばして、具をトッピング。
個性がでます（笑）



ほんの数分で焼き上がり！





こんな感じで、とってもおいしい♪
トマトソースだけでなく、味噌のソースがまたおいしい。

写真を取り忘れてしまったのですが、全粒粉のパンも甘みがあってとってもおいしかったですよ。

他にも、みんな持ち寄ったスパイシーチキン、クッキー、ケーキなどいろいろな焼いてみました。



おばあちゃんたちも、ピザを食べました。



今回は初参加の方もたくさんいて、わいわい、がやがや楽しい畑の日でした。
天候にも恵まれましたね。

]]> 2012-02-13T12:37:05Z 2011-01-09 16:29:59+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:obaachann-hatake.30865408

今日の作業は・・・・
昨年落ち葉を集めてきて積んだ堆肥の切り返しと麦踏みでした。



まずは、堆肥の切り返し。

藁と昨年積んだ落ち葉をサンドイッチみたいに重ねます。
昨年同様、積んだ上にみんなでのって、落ち着かせます。



下の方の堆肥は、「そろそろ使えそう」という事で、積み直さずに、
そのままとっておくことにしました。

堆肥の中には、甲虫の幼虫。残念ながらカブトムシではないようです。



次の作業は、麦踏み。
みんなで並んで、踏みつけていきます。
踏まれた麦は強くなるそうです。





こちらが、今日の麦。
畑に生えているから麦だとわかりますが、私には雑草と区別がつきません。





そして、作業の後は、お米「愛国」のおにぎりと、お味噌汁で腹ごしらえをしました。

]]> 2012-02-13T12:37:05Z 2010-12-19 15:59:04+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:obaachann-hatake.30180362

畑の話しではありません。
来年の干支の話題です。

先日、おばあちゃんたちと話しをしていたら、何やら「来年は味噌がたけない」といっています。
「なんで？なんで？」　大豆ができなかったの？？？
とか、考えてしまったのですが。

そうではなくて、「卯年は味噌をたいてはいけない」そうです。

理由も聞いてみたのですが、よくわかりません。

しかし・・・ということは、年をこしたら味噌たきができなくなるので、年内にたいてしまったり、一年我慢したりするそうです。

写真は、今年の３月の味噌たきの様子です。





]]> 2012-02-13T12:37:05Z 2010-11-19 16:15:26+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:obaachann-hatake.28875711

みんなで準備中。


今回のイベントは、シロッカボチャの料理自慢大会！！

３グループの出場があり、どれもgoodでしたが、
君津市給食調理員チームMのパウンドケーキが優秀賞を受賞しました。



甘く煮たシロッカボチャをパウンドケーキにトッピング！！
すご～くおいしかったですよ～

そして・・・
地元で獲れた野菜をたっぷり使った豚汁とシシ汁！！、お十夜にはつきものの甘酒♪



幻の（笑）お米「関取」と「愛国」のおにぎりの昼食をみんなでいただき、楽しいひとときを過ごしました。

]]> 2012-02-13T12:37:06Z 2010-11-02 16:09:15+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:obaachann-hatake.27952937

申し訳あしません・・・
「おばあちゃんの畑」ちゃんと活動しております。

１０月３０日（土）　君津市清和公民館の文化祭に参加してきました。

「菜種油絞り」と「ぼったり焼き」の体験をおこないました。



しかし・・・当日は大嵐・・・
それでも、前々から楽しみにしていた方などが来てくださったり、
新しい出会いがあったりと、楽しく過ごしました。

それから、清和中学校の校長先生が「おばあちゃんの畑」の全粒粉でお菓子を作ってきてくれました。
どれも、とってもおいしかったです。




１１月１４日は　収穫祭「お十夜」をおこないます。
今回のイベントは、「シロッカボチャの料理自慢大会」です。 ]]> 2012-02-13T12:37:06Z 2010-07-23 23:08:52+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:obaachann-hatake.23737972

先日は、体験プログラムの一つ。「小麦まんじゅう作り」のリハーサルをしました。

「おばあちゃんの畑」産の新小麦（千葉県産小麦！）と、小豆の餡のごくシンプルなおまんじゅう。

お尻には、地元ではバラとよばれる、サルトリイバラの葉を敷きます。



体験料金２００円。主催は「おばあちゃんの畑」のボランティアグループ、「畑の仲間たち」です。

「収穫祭」についてのお問い合わせは、
shimadate★chiba-muse.or.jp
（★を＠にかえてください）まで。 ]]> 2012-02-13T12:37:06Z 2010-07-16 20:29:16+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:obaachann-hatake.23488801

先日、菜種もみをして乾燥させた菜種を機械を使って絞ります。



７キロあった、菜種ですが、絞ってみると、たったの８４０ｍｌ・・・
その少なさは、驚きです。

児童のみんなは、絞りはじめる前にどれくらいの量が絞れるか、予想をしました。
一番少ない予想が、９００ｍｌ
みんなが想像していたより、少なかったですね。

残りは、油かすとしてこうやって出て来ます。



下の写真は、絞った油をメスシリンダー測っているところ・・・・
絞りたての油は、写真のように黒っぽいんです。



これは今日の油の様子。一晩おくと、下の写真のような透明な色になります。
下の方にカスが沈殿しているのがわかりますね。



そして、油かすは、肥料になります。




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